Mijn naam is Sylvester en ben in 2021 gestart met kaasmaken in onze mobiele kaasmakerij.

Dit is ontstaan vanuit interesse van Sylvester, die tijdens zijn opleiding Biodynamische landbouw kaas heeft leren maken bij verschillende biologische melkveebedrijven. We hebben beide affiniteit met de biologische melkveehouderij en met ons bedrijf willen we graag bijdragen aan de verbinding tussen burgers en boeren.

We hopen ook bij te dragen aan een deel van de voedseltransitie; we vinden het belangrijk dat mensen weer weten waar hun voedsel vandaan komt, en dat het zo lokaal mogelijk geproduceerd wordt. Daarnaast vinden we het erg mooi om met goede, gezonde, rauwe melk te werken en daar een mooi product als kaas van te maken. Doordat we de melk niet verhitten en er ook geen conserveringsmiddelen aan toevoegen, blijft de pure, rijke smaak behouden. Je kunt proeven dat de koeien alleen gras gegeten hebben. De smaak is op elk bedrijf weer anders, dat heeft te maken met het bodemleven, het voer van de koeien en van welk ras de koeien zijn.